« Cuisine ouverte » du samedi 16 octobre 2021 : nouvelles recettes ce soir sur France 3…


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« Cuisine ouverte » du samedi 16 octobre 2021 . Nouveau numéro inédit de l’émission « Cuisine ouverte » ce soir sur France 3. Rendez-vous à partir de 20h25 sur la chaîne puis en streaming vidéo et replay sur France.TV.

« Cuisine ouverte » du samedi 16 octobre 2021
capture écran France 3/FTV

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« Cuisine ouverte » : c’est quoi déjà ?

Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore, « Cuisine ouverte » met à l’honneur l’héritage et la diversité de la cuisine française à travers un échange amical et inventif entre une cuisine de nos terroirs et une cuisine ouverte aux influences du monde, portée par le chef Mory Sacko.

« Cuisine ouverte » du samedi 16 octobre 2021 : quelles recettes ce soir ?

Aujourd’hui notre chef étoilé va de nouveau nous faire redécouvrir la richesse de la gastronomie française et réinterpréter un plat de notre riche terroir ! De qui sera t-il accompagné ? Quelle(s) recette(s) nous a t-il concocté ? La chaîne ne communiquant plus aucune info à ce sujet, rendez-vous sur France 3 dès 20H25 pour le savoir.

Ingrédients, étapes et instructions des recettes

Chaque semaine Mory Sacko nous propose de nouvelle(s) recette(s) ! Lors d’une précédente émission, il nous avait notamment proposé la recette suivante : Tarte aux pralines rouges revisitées


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Les ingrédients de cette recette

– 1 gros pomelo

Pour la Pate sucrée

– 50 g de beurre
– 1 g de sel
– 25 g de pâte d’amande
– 10g de sucre glace
– 15 g d’œuf
– 80 g de farine Pour le Croustillant :
– 60g de beurre pommade
– 60g de sucre roux
– 65g amande effilées
– 65g de noisettes hachées
– 25g de praline rouge concassées
– 9g de farine T55

Pour le l’appareil praline rouge

– 95 g de crème
– 30g de jaune
– 10g de sucre cristal
– 5g de poudre de praline rouge
– 10g de poudre d’amande
– QS colorant hydrosoluble rouge fraise

Pour la nougatine praline rouge

– 45g de beurre
– 45g de sucre cristal
– 15g de sirop de glucose
– 0.50g de pectine NH
– 4g de poudre de praline rouge
– 50g d’amandes hachées
– QS colorant hydrosoluble rouge fraise

Pour le crémeux yuzu

– 89g de purée de yuzu
– 96g de sucre
– 11g de gelée dessert
– 3 g de poudre à crème
– 21g de jaune
– 96g d’œuf
– 124g de beurre

Instructions, marche à suivre, différentes étapes et dressage… Bref pour savoir quoi faire de tout ça, rendez-vous directement sur ➥ France.TV

Tournage

Notre chef était en tournage cette semaine aux Galeries Lafayette de Paris en compagnie du comédien Thibault de Montalembert et du chef Pascal Barbot…

À découvrir bientôt sur France 3 !


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