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Frittata et Tortilla : 2 fameuses recettes des familles, idéales par temps froid ! (recettes CNPO). L’une, la Frittata, a traversé les Alpes et capturé notre Reblochon au passage… L’autre, la Tortilla, ce sont les Pyrénées dont elle a emprunté les chemins de muletiers pour passer peut-être le Col de Roncevaux et adopter notre Tomme de Montagne.
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Nos « captures » de plats emblématiques venus de nos voisins méditerranéens nous donnent deux plats économiques, savoureux et nourrissants qui sont les bienvenus en ces mois froids de début d’année nouvelle.
Réalisés avec nos OEufs de France, nos légumes anciens locaux, ces plats sympas ne demandent pas de grandes connaissances culinaires ni beaucoup de temps passé au-dessus de la plaque de cuisson !
Quelles sont leurs différences ?
La Frittata Italiana est réalisée dans une poêle…oui, mais ?
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La Tortilla Espagnola est cuisinée dans une poêle…oui et encore ? On vous dit tout !
Frittata et Tortilla à la française !
Nos idées de Frittata et de Tortilla à la française sont cuisinées avec des légumes anciens et avec des fromages de nos montagnes, le Reblochon pour l’une et la Tomme de Montagne pour l’autre… mais en France, où que nous soyons, avec plus de 300 fromages nous devrions trouver celui typique de notre région qui va nous permettre d’étonner la famille.
À découvrir dans le présent dossier : nos recettes « à la française » et selon nos régions bien sûr et aussi quelques informations sur leurs origines.
Un peu d’histoire concernant la Frittata Italiana
La Frittata est un plat paysan cuisiné dans toute l’Italie. Des œufs, des pommes de terre, des oignons tout ce que l’on avait plus ou moins à volonté dans la cour de ferme, avec les poules (pour leurs œufs) et proche de la ferme, avec le jardin potager. Au fil du temps, la Frittata que l’on réalise d’abord à la poêle puis que l’on enfourne pour poursuivre la cuisson a été complétée avec du parmesan et tous autres éléments consommables que l’on a dans sa cuisine. Nul besoin de préciser qu’il s’agissait à l’origine d’un plat de pauvres… Mais au fil du temps, ce plat si bon et tellement facile à réaliser est devenu très tendance un peu partout dans le monde.
À noter qu’une part de Frittata entre deux tranches de pain constitue un formidable sandwich froid que l’on peut tirer de sa lunch-box pour dégustation au déjeuner.
Petite histoire à propos de la tortilla de patata espagnola
La Tortilla tire son nom d’une galette mexicaine, mais que toute l’Espagne réalise avec des œufs bien sûr et des pommes de terre. Au fil du temps, les oignons ont été ajoutés et font partie de cette réalisation si savoureuse que l’on consomme aussi au Pays basque (des deux côtés des Pyrénées) sous le nom de Pintxo.
La Tortilla est en fait une omelette épaisse que l’on prépare dans une poêle et que l’on retourne à un moment de sa cuisson en s’aidant d’une assiette. Accompagnée d’une salade, elle constitue un repas complet. La Tortilla découpée en petits carrés est proposée aussi en Tapas ou sur des petites tranches de pain, pour un moment apéro très agréable.
Frittata et Tortilla : 2 fameuses recettes des familles, idéales par temps froid !
La Frittata italienne aux légumes et reblochon (recette Œufs /CNPO)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
12 œufs
1 brocoli
100 g de pousses d’épinards
8 tomates cerises
½ reblochon fermier
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin ou mélange 5 baies
Préparation
Séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs. Verser les blancs dans une jatte et les fouetter 20 secondes. Ajouter les 3 jaunes et 9 œufs entiers. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer au moulin et continuer de battre en omelette. Réserver à température ambiante.
Séparer le brocoli en petites têtes puis les faire cuire 5 min dans une petite casserole d’eau bouillante salée.
Égoutter et réserver.
Faire suer les pousses d’épinards 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Couper les tomates cerises en 2 et le ½ reblochon en fines tranches.
Préchauffer le four en position gril à 220°C.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajouter les œufs battus et les légumes. Faire cuire 10 min à feu doux en couvrant la poêle avec un couvercle.
Quand l’omelette est ferme, mais pas trop, déposer les tranches de fromage dessus puis enfourner 2 à 3 min sous le gril du four en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade de mesclun.
La tortilla aux légumes anciens (recette Œufs /CNPO)
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes
10 œufs
500 g de pommes de terre à chair ferme
300 g de potiron
1 oignon
200 g de cerfeuil tubéreux
200 g de panais
100 g de lardons fumés
100 g de tomme de montagne
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation
Éplucher les légumes. Les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur et le potiron en très fines tranches.
Les faire cuire doucement dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d’huile et un verre d’eau pendant 10 min jusqu’à évaporation du liquide. Saler, poivrer et réserver.
Faire dorer les lardons 3 min dans la même poêle et les réserver.
Casser les œufs dans une jatte, saler, poivrer et les battre en omelette.
Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle.
Disposer les légumes et verser les œufs battus. Ajouter quelques tranches de fromage puis faire cuire l’omelette à feu doux 10 min à couvert.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer alors la poêle au four et continuer la cuisson pendant 10 min.
Servir aussitôt la poêle sur table avec une salade verte.
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