Les sushis et california rolls de Cyril Lignac (recette « Tous en cuisine »)

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Les sushis et california rolls de Cyril Lignac. Hier soir sur M6, le chef Cyril Lignac nous a proposé une nouvelle recette « Les sushis et california rolls » à sa façon. C’était dans l’émission « Tous en cuisine » diffusée à partir de 18h40.

Les sushis et california rolls de Cyril Lignac
teaser M6 (capture écran)

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Pour cela vous aviez besoin de

400g de riz rond à sushi type japonica
1 petite bouteille de vinaigre de riz à sushi
60g de sucre de canne sel fin
1 botte de ciboulette ciselée
½ avocat
½ concombre
2 feuilles d’algues nori
600g de saumon écossais Label rouge dans le cœur désarêté et sans peau
wasabi (facultatif)
gingembre mariné pour déguster les sushis (facultatif)
100ml de sauce soja

Les sushis et california rolls de Cyril Lignac : la recette et ses différentes étapes

Si vous n’étiez pas au rendez-vous vous pouvez vous rattraper sur 6Play en regardant l’émission en replay.


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Sinon vous pouvez suivre les instructions ci-dessous telles que publiées par M6 sur les réseaux sociaux.

Et on commence par l’étape n°1 : laver le riz rond à sushi, puis à le mettre à cuire dans une casserole pendant 15 minutes. On prépare ensuite le bouillon vinaigré à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel.

La suite, ci-dessous…

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#TousEnCuisine Les sushis et california rolls de @cyril_lignac 🍣⬇️ Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes 4 pièces de sushi au saumon écossais Label Rouge (2 fois) 8 pièces de california au saumon, concombre, avocat, ciboulette, sésame INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES – 400g de riz rond à sushi type japonica – 1 petite bouteille de vinaigre de riz à sushi – 60g de sucre de canne – sel fin – 1 botte de ciboulette ciselée – ½ avocat – ½ concombre – 2 feuilles d’algues nori – 600g de saumon écossais Label Rouge dans le cœur désarêté et sans peau – wasabi (facultatif) – gingembre mariné pour déguster les sushis (facultatif) – 100ml de sauce soja – 5cl de jus de yuzu ou de citron jaune – 25g de graines de sésame USTENSILES – 1 natte de bambou + du film – 1 planche + 1 couteau avec une lame bien affûtée et longue – 1 petit bol d’eau froide + 1 plat à gratin ou en verre plat + 1 spatule ou une Maryse – 2 saladiers + 2 cuillères RECETTE Etape 1 : Lavez le riz rond à sushi et mettez-le à cuire dans une casserole pendant 15 minutes. Préparez le bouillon vinaigré à base de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Au terme de la cuisson, étalez une fine couche de riz cuit dans un grand plat en verre ou à gratin, versez le mélange vinaigré et laissez reposer environ 3 minutes, jusqu’à ce que cela soit bien refroidi. Etape 2 : Coupez 2 lamelles de concombre de 1 cm et 6 lamelles d’avocat de 1 cm d’épaisseur. Réservez de côté. Etape 3 : Pour les sushis, tranchez le poisson au niveau de la partie ventrale du pavé en 4 tranches fines de 5 cm de long. Taillez le reste du poisson en tartare pour les californias. Réservez dans un saladier la moitié du tartare avec la ciboulette, et dans un second saladier l’autre moitié avec le mélange sauce soja-yuzu. Etape 4 : Parfumez le tartare de saumon yuzu avec du gingembre et servez-le dans des petites assiettes. Etape 5 : Confectionnez les sushis et california rolls selon la technique du Chef. Servez dans les assiettes avec le wasabi, le gingembre mariné et la sauce soja.

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« Tous en cuisine » : les recettes de la semaine prochaine

Découvrez toutes les recettes de la semaine prochaine (du 7 au 11 septembre 2020) en suivant ce lien

« Tous en cuisine » revient ce lundi 7 septembre 2020 dès 18H40 sur M6 avec Cyril Lignac, Jérôme Antony et leur(s) invité(s).