Les endives au jambon au Maroilles de Cyril Lignac (recette « Tous en cuisine »)

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Les endives au jambon au Maroilles de Cyril Lignac (recette « Tous en cuisine »). Ce soir dans « Tous en cuisine », Cyril Lignac a rendu hommage au Nord avec sa recette des endives au jambon au Maroilles.

Les endives au jambon au Maroilles


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Pour mener à bien cette recette vous aviez besoin de

• 8 endives de pleine terre
• 55g de beurre (pour la cuisson des endives)
• 1,5 litre de bouillon cube ou de légumes
• 55g de beurre demi-sel
• 55g de farine
• 75cl de lait entier
• 1 jaune d’oeuf
• 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte
• 25cl de crème liquide
• 8 tranches fines de jambon blanc
• Sucre
• Sel fin et poivre du moulin


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Les endives au jambon au Maroilles de Cyril Lignac

Si vous n’étiez pas au rendez-vous vous pouvez vous rattraper sur 6Play en regardant l’émission en replay.

Sinon vous pouvez suivre les instructions ci-dessous telles que publiées par M6 sur les réseaux sociaux.

Étape 1
Préchauffez le four à 190°C.
Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en formant un tour sur lui- même. Dans une sauteuse chaude, déposez un morceau de beurre, laissez – le fondre, ajoutez les endives et laissez s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez une belle pincée de sucre. Versez le bouillon de légumes ou cube. Laissez cuire 15 mi-nutes.

Étape 2
Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, versez les 45g de beurre, laissez-les fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et cuire ensemble, versez la crème, cuire 7 minutes. La sauce va épaissir naturellement en béchamel. Puis hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite la moitié des cubes de Maroilles. Mélangez et assai-sonnez de poivre, vérifiez le sel. Réservez de côté.

Étape 3
Vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facile-ment dans la chair du légume. Dans ce cas, égouttez les endives sur un plat. Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans, déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres. Versez la béchamel par dessus et déposez le reste de Maroilles si vous voulez que cela soit encore plus gourmand.

Étape 4
Enfournez 15 minutes pour faire gratiner.

Voir cette publication sur Instagram

#TousEnCuisine Les endives au jambon au Maroilles de @cyril_lignac 🧀⬇️ Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 37 min Pour 4 personnes INGREDIENTS • 8 endives de pleine terre • 55g de beurre (pour la cuisson des endives) • 1,5 litre de bouillon cube ou de légumes • 55g de beurre demi-sel • 55g de farine • 75cl de lait entier • 1 jaune d’oeuf • 1/2 Maroilles coupé en cubes sans la croûte • 25cl de crème liquide • 8 tranches fines de jambon blanc • Sucre • Sel fin et poivre du moulin USTENSILES – 1 casserole + 1 araignée + 1 plat + 1 couteau d’office + 1 planche – 1 casserole + 1 fouet + 1 cuillère à soupe + 1 plat RECETTE Étape 1 Préchauffez le four à 190°C. Sur la planche, déposez les endives et à l’aide d’un couteau d’office, retirez le cœur des endives en formant un tour sur lui- même. Dans une sauteuse chaude, déposez un morceau de beurre, laissez – le fondre, ajoutez les endives et laissez s’imprégner du beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez une belle pincée de sucre. Versez le bouillon de légumes ou cube. Laissez cuire 15 mi-nutes. Étape 2 Pendant la cuisson des endives, dans une casserole, versez les 45g de beurre, laissez-les fondre et ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques minutes, ajoutez le lait et cuire ensemble, versez la crème, cuire 7 minutes. La sauce va épaissir naturellement en béchamel. Puis hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf. Ajoutez ensuite la moitié des cubes de Maroilles. Mélangez et assai-sonnez de poivre, vérifiez le sel. Réservez de côté. Étape 3 Vérifiez la cuisson des endives avec la pointe d’un petit couteau d’office, elle doit rentrer facile-ment dans la chair du légume. Dans ce cas, égouttez les endives sur un plat. Étalez les tranches de jambon sur votre plan de travail, déposez vos endives dessus et enroulez-les dedans, déposez ensuite les endives dans un plat les unes à côté des autres. Versez la béchamel par dessus et déposez le reste de Maroilles si vous voulez que cela soit encore plus gourmand. Étape 4 Enfournez 15 minutes pour faire gratiner.

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Deux nouvelles recettes dans « Tous en cuisine » de ce mercredi 16 septembre 2020 : GRATIN DE POISSONS, LÉGUMES CITRONNÉS et NEMS DE BANANES AU CHOCOLAT. Rendez-vous dès 18h40 sur M6 et 6play pour voir ou revoir l’émission en replay et streaming vidéo.