« Saucisse, une tradition hachée menu ? » c’est un documentaire inédit signé Élodie Bonne. Et il sera diffusé ce mardi 1er février 2022 dès 21 heures sur France 5 ou en streaming vidéo et replay sur France.TV
« Saucisse, une tradition hachée menu ? » : à propos
La saucisse est un des fleurons du patrimoine gastronomique français. Chaque région de l’Hexagone se prévaut de la sienne : la Morteau ou la Montbéliard en Franche-Comté, la saucisse de Toulouse, la Diot de Savoie, le Cervelas de Lyon, la Fricadelle dans le Nord, la Figatelli de Corse… La plus connue : la Knack, la saucisse alsacienne. Il s’en vend 6 000 tonnes chaque année.
96% des saucisses à pâtes fines sont achetées en grande surface. Parmi elles, on trouve le meilleur comme le pire avec l’ajout d’additifs, de phosphates, de nitrites… Les bouchers-charcutiers, eux, représentent 10 % seulement des ventes de saucisses en France.
Mais sont-ils vraiment la solution pour trouver un produit artisanal de qualité ? Pas si sûr car certains d’entre eux ne fabriqueraient pas eux-mêmes leurs saucisses. Pourtant, aucun moyen pour le consommateur de vérifier si elles sont faites maison car la seule obligation légale d’étiquetage est d’afficher le prix. Alors comment acheter une saucisse de qualité ? Peut-on encore manger de la saucisse au bon goût d’antan ?
La saucisse a ses spécialités, ses spécialistes et ses version spéciales. Découvrez-en plus ce mardi 1er février 2022 sur France 5.