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« Quand les calamars et les seiches se font un sang d’encre » c’est le documentaire inédit de Elise Casta-Verchère que vous propose de découvrir France 5 ce mardi soir dès 20h55. À voir aussi en stremaing puis replay sur France.TV.
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« Quand les calamars et les seiches se font un sang d’encre » en quelques lignes
Les Français raffolent des calamars et des seiches. Le calamar, appelé aussi encornet ou chipiron, plaît aux consommateurs car il est fin et goûteux, tout en évoquant la cuisine du Sud. La seiche est elle aussi très appréciée, notamment pour son goût iodé et son encre noire, qui apporte aux plats une couleur insolite. Mais d’où viennent les calamars et les seiches que l’on consomme ? Et comment sont-ils préparés ?
Qu’ils soient français, étrangers, artisanaux, industriels, frais ou surgelés, ce documentaire retrace leur parcours de la mer jusqu’à l’assiette, en faisant appel à ceux qui les connaissent le mieux : pêcheurs, mareyeurs, cuisiniers, industriels, nutritionnistes, scientifiques ou encore militants au sein d’ONG…
Enquête sur ces deux céphalopodes qui n’ont pas fini de faire couler de l’encre !
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Et juste après « Les escargots en bavent »
Avec près d’un demi-milliard d’escargots consommés chaque année, les Français sont les plus gros mangeurs de ce gastéropode au monde. En cassolette, en feuilleté, en ravioles ou en persillade, les plus grands restaurants travaillent l’escargot. Mais aujourd’hui, 90 % des escargots mangés en France viennent de l’étranger, principalement d’Europe de l’Est où ils sont élevés dans des conditions déplorables, puis envoyés en France sous l’appellation « d’escargots de Bourgogne ». Enquête sur le marché de l’escargot, qui n’a pas fini d’en faire baver.
Calamars, seiches et escargots au menu télé de cette soirée du mardi 12 octobre 2021 sur France 5 !