Fromages cuisine et terroirs
"Fromages, cuisines et terroirs" 100 recettes et 10 reportages autour du fromage pour réunir terroir et gastronomie. Vous connaissiez l’expression « en faire tout un fromage »… Découvrez comment TOUT faire au fromage dans le livre de Clarence Grosdidier aux éditions Sud-ouest. Ce produit se cuisine de l’entrée au dessert, se décline, en toutes circonstances.
Ce bel ouvrage se compose de trois grandes parties : recettes familiales pouvant être réalisées au quotidien, recettes de bistrot pour des repas plus sophistiqués et enfin, recettes de chefs étoilés proposées par, entre autres, Michel Portos, Nicolas Masse, Nicolas Magie…
Les recettes, magnifiquement illustrées, mettent l’eau à la bouche : poêlée de penne aux asperges et livarot, soufflé au bleu d’Auvergne, pour les recettes familiales ; crumble de poires et roquefort, fraisecake pour les recettes de bistrot ; brousse et betterave aux baies roses, tatin d’échalotes confites et sainte-maure, pour les recettes de chefs…
Mais, le fromage est aussi une vraie richesse pour la France. Un héritage qui doit sa pérennité à des artisans fromagers et fermiers passionnés, particulièrement attachés à la fabrication des fromages dans les « règles de l’art » et qui font tout pour protéger un savoir-faire millénaire.
À travers 10 reportages dans les Pyrénées, les Alpes, l’Auvergne, la Touraine, la Normandie et la Franche-Comté, l’auteur et le photographe nous emmènent à la découverte du patrimoine fromager français, à la rencontre de ceux qui perpétuent la tradition et la culture de la transhumance, de l’estive, pour vous offrir ce que le monde entier nous envie : « nos fromages qui puent », ces trésors universels.
"Fromages, cuisine et terroirs", Texte de Clarence Grosdidier; Photos de Claude Prigent - 144 pages aux Editions Sud-ouest (collection beaux livres). Prix de vente conseillée 24€90.
Publié le jeudi 13 octobre 2011, par Céline S. dans la catégorie : Recettes/Cuisine - Lien permanent